離乳食の「だし」はどうやって作る？うまみ倍増おすすめレシピも

離乳食初期から、うまみ調味料として活躍する「だし」。ごく薄味が基本の離乳食では、うまみたっぷりのだしがおいしさの決め手になります。だしのとり方を忘れてしまった！というママも、ここでおさらいしておきましょう。だしを使ったおすすめ離乳食レシピも紹介します。

離乳食でだしを使えるのはいつから？

「昆布だし」や「かつおだし」、昆布とかつおを合わせた「合わせだし」は、離乳食初期（生後5～6ヶ月頃・ゴックン期）から食べさせてOKです。ただし、初めて食べさせる場合はアレルギーの心配もあるので、スプーンひとさじから与えましょう。

離乳食にだしがおすすめな理由

離乳食では「薄味」が基本。なぜなら、味の濃い調味料を使うと、食材そのもののおいしさが感じられず、赤ちゃんの味覚の形成にも影響を与えてしまうからです。

そこで活躍するのが「だし」。だしでうまみを補うことでおいしさがぐんと増し、赤ちゃんの食も進みます。うどんや煮物のベースとして使うほか、おかゆに混ぜたり、裏ごしした食材に加えてトロトロにしたりと、さまざまな用途で使えます。

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離乳食のだしのとり方

昆布とかつおぶしでとる「合わせだし」のとり方を紹介します。2～3分煮てこすだけなので、簡単に手作りできます。

〈材料〉作りやすい分量
昆布･･･10cm
かつおぶし･･･2袋（10g）
水･･･2カップ（400㎖）

〈作り方〉
１　昆布を水にひたし、火にかける
鍋に水、濡れぶきんでさっと汚れをふいた昆布を入れ、15～20分ほどおいて中火にかける。

２　昆布を取り出し、かつおぶしを入れる
煮立つ直前に昆布を取り出し、グラグラと煮立ったらかつおぶしを入れ、弱火で２～３分煮て火を止める。

３　ペーパータオルを敷いたざるでこす
かつおぶしが鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いたざるでこす。

かつおぶしに湯を注ぐだけ！即席「かつおだし」

１ 耐熱容器にかつおぶし1パック（5g）を入れ、湯1カップを注いで5～10分おく。
２ 茶こしでこせばできあがり。少量だけ手軽に作って、使い切りたいときにおすすめ。

水にひたす「昆布だし」でもうまみは十分！

あきびんなどの容器に昆布を入れ、水をたっぷり注いで冷蔵庫へ。2時間～ひと晩おくと、うまみが出ます。

市販の「だしパック」ならもっと手軽で簡単！

食塩・化学調味料不使用の「だしパック」であれば、離乳食にも使えます。沸かした湯にパックを入れ、３～5分煮るだけで、本格的でおいしいだしがとれます。

だしの保存方法と賞味期限はどれぐらい？

だしは、冷蔵で3日間、冷凍で1週間ほど保存可能。製氷皿に小分けにして冷凍すると、少量ずつ使えて便利です。

だしを使ったおすすめ離乳食レシピ

にんじんと豆腐のトロトロ

離乳食初期（生後５～6ヶ月頃、ゴックン期）

〈材料〉
にんじん･･･15ｇ
絹ごし豆腐･･･10ｇ
だし･･･大さじ3

〈作り方〉
にんじんは皮をむいてやわらかくゆで、さっとゆでた豆腐とともに裏ごしし、だしでのばす。

トマトとお麩のだし煮

離乳食中期（生後7～8ヶ月頃、モグモグ期）

〈材料〉
トマト･･･30ｇ
小町麩･･･1個
だし･･･1/3カップ

〈作り方〉
１ 小町麩は水でもどしてこまかく刻む。
２ トマトは皮と種をとってこまかく刻み、だしとともに鍋に入れて弱火にかける。2分ほど煮たあと、①を加え、さらに2分ほど煮る。

アスパラ肉だんごうどん

離乳食後期（生後9～11ヶ月頃、カミカミ期）

〈材料〉
アスパラガス･･･20ｇ
かたくり粉･･･小さじ1/2
ゆでうどん･･･60ｇ
だし･･･1/3カップ

A
豚赤身ひき肉･･･15ｇ
長ねぎのみじん切り･･･５ｇ
片栗粉･･･小さじ1/2

〈作り方〉
1 アスパラガスはゆでてあらみじん切りにし、かたくり粉をまぶす。うどんは2cm長さに切る。
2 ボウルにAと①のアスパラガスをまぜ合わせ、小さく丸める。
3 鍋にだしを煮立て、②を加えて、火が通ったらうどんも加えてやわらかく煮る。

さつまいもとブロッコリーの煮物

離乳食完了期（生後1歳～1歳6ヶ月頃、パクパク期）

〈材料〉
さつまいも（皮つき）･･･20ｇ
ブロッコリー･･･30ｇ
だし･･･80ml

〈作り方〉
1 さつまいもはいちょう切りに、ブロッコリーは小房に分ける。
2 鍋に①とだしを入れ、やわらかくなるまでふたをして煮る。
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離乳食をよりおいしくしてくれる「だし」。大人の料理にももちろん使えるので、時間のあるときにまとめて作っておくのもおすすめです。

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